柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加
工制品。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C，维生素C能提高机体的免疫
力，同时柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。
柑橘包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘含有丰富的糖分、果酸和多
种维生素。据测定，无核蜜橘含糖9.3%，柠檬酸0.6%，每100克橘汁中含维
生素C23.9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含维生素C200毫克，是果肉含
量的5倍，可连皮一起食用。
一种柑橘果醋的生产工艺，其特征在于它是以新鲜、成熟的柑橘类水果，
特别是宽皮桔类、柑类、橙类等柑橘为原料，通过去皮、榨汁、离心分离、脱
苦、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来获得的。本发明的果醋制
作充分采用现代科技方法生产，解决了水果酿醋中醋酸杆菌受果汁酸性影响而
难以成活的难题，从而使酿醋资源范围扩大，原料充足，可充分节约粮食，降
低生产成本，同时对提高柑橘类产品的附加值，增加橘农收入，促进柑橘产业
的发展具有积极的效果。本发明工业化生产柑橘醋3天完成柑橘酒发酵，24小
时完成醋酸发酵其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持
了柑橘水果特有的风味，具有柑橘水果的天然色泽，纯度较高，品质较好且成
本非常低廉，不需要加入其他辅助配料。
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